نی نی سایت، گنجینه‌ای از تجربیات مادران و زنان خانه‌دار، همیشه منبع الهام‌بخشی برای آشپزی بوده است. در این پست، 25 تجربه کوتاه و کاربردی که از گفتگوهای نی نی سایتی‌ها جمع‌آوری شده را با شما به اشتراک می‌گذاریم:

این تجربیات چکیده سال‌ها آزمون و خطا در آشپزخانه‌های ایرانی است، پس با دقت بخوانید و در آشپزی‌های خود به کار ببرید:

• ✳️برای خوش طعم شدن قیمه، یک تکه چوب دارچین داخلش بندازید و قبل از سرو خارج کنید.
• ✳️برای اینکه برنج سفید و یکدست داشته باشید، چند قطره آبلیمو به آب در حال جوش اضافه کنید.
• ✳️برای از بین بردن بوی سیر در غذا، آخر پخت کمی جعفری خرد شده اضافه کنید.
• ✳️برای جلوگیری از سر رفتن شیر، لبه قابلمه را با روغن چرب کنید.
• ✳️برای اینکه کیک پفکی و اسفنجی داشته باشید، سفیده و زرده تخم مرغ را جداگانه بزنید.
• ✳️برای اینکه کتلت وا نرود، به مواد کتلت یک عدد سیب زمینی آبپز رنده شده اضافه کنید.
• ✳️برای اینکه سوپ لعاب دار شود، یک قاشق آرد را در کمی آب سرد حل کرده و به سوپ اضافه کنید.
• ✳️برای اینکه ته دیگ سیب زمینی خوشمزه تر شود، به آن کمی زعفران و روغن مایع اضافه کنید.
• ✳️برای اینکه شیر برنج ته نگیرد، مدام آن را هم بزنید.
• ✳️برای اینکه مربا کپک نزند، حتماً شیشه‌ها را استریل کنید و مربا را در حالت داغ درون آن بریزید.
• ✳️برای اینکه کوکو سبزی خوشمزه شود، از سبزی‌های تازه و معطر استفاده کنید.
• ✳️برای اینکه خورشت قورمه سبزی جا بیفتد، زمان بیشتری برای پخت آن در نظر بگیرید.
• ✳️برای اینکه آش رشته خوشمزه شود، از کشک مرغوب و نعنا داغ فراوان استفاده کنید.
• ✳️برای اینکه ماکارونی به هم نچسبد، بعد از آبکش کردن آن را با آب سرد بشویید.
• ✳️برای اینکه بوی بد مرغ از بین برود، قبل از پخت آن را در آبلیمو و نمک بخوابانید.
• ✳️برای اینکه پیاز هنگام خرد کردن اشک نریزید، پیاز را قبل از خرد کردن در فریزر بگذارید.
• ✳️برای اینکه هویج در سوپ یا خورشت رنگ پس بدهد، آن را در روغن تفت دهید.
• ✳️برای اینکه عدس زودتر بپزد، آن را چند ساعت قبل خیس کنید.
• ✳️برای اینکه نان خشک نشود، آن را در کیسه پارچه ای یا نایلونی نگهداری کنید.
• ✳️برای اینکه سیب زمینی سرخ کرده ترد شود، بعد از خرد کردن آن را در آب سرد خیس کنید و سپس خشک کنید.
• ✳️برای اینکه تخم مرغ آب پز ترک نخورد، قبل از پخت به آن کمی نمک اضافه کنید.
• ✳️برای اینکه فلافل وا نرود، به مواد آن کمی آرد نخودچی اضافه کنید.
• ✳️برای اینکه خمیر پیتزا لطیف شود، از شیر به جای آب استفاده کنید.
• ✳️برای اینکه ژله شفاف شود، از آب جوش و ژلاتین با کیفیت استفاده کنید.
• ✳️برای اینکه سبزیجات فریز شده رنگ خود را حفظ کنند، قبل از فریز کردن آن‌ها را بلانچ کنید (به مدت کوتاه در آب جوش قرار دهید و سپس بلافاصله در آب سرد).

منتظر نظرات و تجربیات شما در قسمت کامنت‌ها هستیم!

با آشپزی خانگی، سلامتی و شادی را به خانواده خود هدیه دهید.

25 تجربه آشپزی خانگی از نی نی سایت

1. راز خوشمزگی قورمه سبزی

راز خوشمزگی قورمه سبزی، تفت دادن سبزی با حرارت ملایم و صبر و حوصله است. سبزی خوب سرخ شده و روغن انداخته، طعم بی‌نظیری به قورمه سبزی می‌دهد. اضافه کردن شنبلیله خشک (به مقدار کم) در نیم ساعت پایانی پخت، عطر و طعم قورمه سبزی را دگرگون می‌کند. از لوبیای چیتی به جای لوبیای قرمز استفاده کنید، هم لعاب بیشتری می‌دهد و هم طعم بهتری دارد. برای ترش شدن قورمه سبزی، از آبلیمو تازه استفاده کنید، نه آبغوره. مقدار کافی گوشت و نسبت مناسب گوشت به سبزی، در طعم نهایی غذا بسیار موثر است. حتماً اجازه دهید قورمه سبزی با حرارت کم جا بیفتد.

2. ترفندهای پخت برنج مجلسی

برای پخت برنج مجلسی، حتماً برنج را قبل از پخت، حداقل دو ساعت خیس کنید. از آب جوش برای پخت برنج استفاده کنید. برای داشتن ته دیگ طلایی و خوشمزه، از روغن حیوانی استفاده کنید. برای جلوگیری از چسبیدن برنج، یک قاشق غذاخوری آبلیمو به آب در حال جوش اضافه کنید. هنگام دم کشیدن برنج، حرارت را کم کنید و دم کنی بگذارید. اضافه کردن زعفران دم کرده به برنج، عطر و رنگ بی‌نظیری به آن می‌دهد. اگر برنج شما شفته شد، یک تکه نان خشک روی آن قرار دهید تا رطوبت اضافی را جذب کند.

3. فوت و فن کوکو سیب زمینی

برای داشتن کوکو سیب زمینی خوشمزه، سیب زمینی‌ها را بعد از پخت، رنده کنید، نه چرخ کنید. اضافه کردن یک قاشق غذاخوری آرد سوخاری به مواد کوکو، باعث می‌شود منسجم‌تر شود و وا نرود. از سبزیجات معطر تازه مانند جعفری و شوید استفاده کنید. در صورت تمایل، می‌توانید از پیازچه خرد شده نیز استفاده کنید. برای سرخ کردن کوکو، از روغن داغ استفاده کنید. کوکوها را با حرارت ملایم سرخ کنید تا مغز پخت شوند. بعد از سرخ کردن، کوکوها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.

4. نکات کلیدی در پخت آش رشته

برای آش رشته، از حبوبات با کیفیت استفاده کنید و آنها را از قبل خیس کنید. رشته آش را در اواخر پخت اضافه کنید تا له نشود. سبزی آش را به مقدار کافی استفاده کنید. پیاز داغ و نعناع داغ را به مقدار زیاد تهیه کنید، زیرا نقش مهمی در طعم آش دارند. کشک را قبل از اضافه کردن به آش، با کمی آب رقیق کنید. آش را مرتب هم بزنید تا ته نگیرد. برای تزیین آش، از کشک، نعناع داغ، پیاز داغ و سیر داغ استفاده کنید.